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| 以芝麻菜为试验材料，对考马斯亮蓝法提取可溶性蛋白的工艺进行了研究。采用单因素试验对影响可溶性蛋白的主要因素提取溶剂及其浓度、料液比和提取时间进行初步研究，然后进行正交试验，再采用方差分析验证正交实验确定的提取工艺，并进行优化。结果表明：NaCl 溶液为最佳的提取溶剂；芝麻菜可溶性蛋白提取的最佳条件为0.15 mol/L NaCl 溶液、料液比1∶20、提取时间15 min，平均提取量为15.43 mg/g；3 个因素对芝麻菜可溶性蛋白提取的影响程度大小先后顺序为：NaCl 溶液浓度＞料液比＞提取时间。 |
| 关键词: 芝麻菜 可溶性蛋白 考马斯亮蓝法 |
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