核桃红枣酸乳的研制

关键词:  核桃　红枣　发酵　乳酸菌

摘要:

尝试以核桃和红枣为主要原料，对核桃红枣发酵乳工艺进行研究。实验结果表明：核桃红枣发酵乳的最好配方为：核桃汁添加量20%，红栆汁添加量10%，接种量6%，加糖量3%。42℃发酵6 h，最终测得制品的乳酸菌数达到3.83×108 cfu/ml，蛋白质含量2.5 g/100 g，高于普通酸奶的含量。

Abstract: